Carta

Foies de volailles poêlés

Sucrine, lardons et croûtons

Salade de haricots coco à l’asiatique

Légumes confits (fenouil, oignons, poivrons, olives) Crevettes sautées et sauce nobu Sésame grillé

Pavé de cabillaud façon tajine

Semoule fine, navet, carottes, heliantis & pommes de terre

Poulet mariné soja/gingembre/piment frais

Riz gourmand au shitaké, oignons rouges et poids gourmands Sauce caramel

Tartare de boeuf des Boulistes au couteau

câpres, jaune d’oeuf, cornichons, persil, échalotes, deux moutardes et tabasco vert
Préparé en cuisine
Écrasé de pommes de terre et salade verte (+5,5€ dans le menu)

Brioche perdue à la fleur d’oranger

Chantilly aux agrumes

Cookie praliné noisettes

Biscuit chocolat, crème montée au caramel

Cervelle de canuts

Fromage blanc battu, chèvre frais, persil & ciboulette, huile d’olive, ail, échalotes, sel et poivre

Faisselle

Coulis de fruits rouges, miel ou crème

Fromages secs

Affinés par la Maison Mons

Pâté de tête de cochon au poivre

Anne Rodès

Houmous de pois chiche

Épices Dukkah, yaourt, tahine, noisettes concassées

1/2 saucisse sèche de chez fanton

Au piment d’Espelette (90g environ)

Maquereaux confits

Salade de fenouil croquant aux graines de cumin
Beurre d’agrumes
Gel mangue acidulé
Tuile dentelle à l’encre de seiche

Comme une salade d'endives

Endives carmines compotées aux échalotes (servies tièdes) Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne Mousse de pain au beaufort, levure de bière, tuile beaufort et sablé aux noix

Terrine des Boulistes aux foies de volaille & pistaches

Salade et cornichons

Cromesquis d’escargots et champignons +3€ dans le menu

Crème de volaille, huile de persil et poudre de livèche

Curry végétal

Dahl de lentilles corail
Sauce curry / coco / gingembre / piment
Brocolis grillés, carottes jaunes, pois gourmands et patates douces
Chips de légumes

Pressé crousti-fondant d'épaule d'agneau et de poitrine de veau

Houmous de pois chiches au citron confits
Salade de pois chiches à la coriandre, huile d'olive et huile d'Argan
Jus de cuissons aux raisins sultanine
Noisettes grillées

Tartare de boeuf des boulistes au couteau

Câpres, jaune d’œuf, cornichons, persil, échalotes, deux moutardes et tabasco vert
Préparé en cuisine
Écrasé de pommes de terre

Médaillon de lotte lardé cuit en chaleur douce

Mousseline de chou fleur grillé
Choux fleurs multicolores
Jus des arrêtes parfumé au café + 3€ DE SUPPLEMENT DANS LE MENU

Finger comme un knickers

Moelleux au chocolat au beurre salé

Glace vanille et coulis de caramel

Portokalopita

Gâteau grec à l’orange et huile d’olive
Suprêmes d’agrumes et glace amande

Baba bouchon au rhum

Chantilly et suprêmes d'agrumes

Crème caramel

Aux bons oeux frais et lait entier

Faisselle

Miel, coulis fruits rouges, crème ou nature

Cervelle de Canut

Fromage blanc battu, chèvre frais, persil & ciboulette, huile d'olive, ail, échalotes, sel et poivre

Assiette de fromage

Affiné par la maison Mons

Sirop à l'eau

Grenadine, fraise, menthe, pêche, citron, orgeat

Steack haché pur boeuf

Ecrasé de pommes de terre, jus du chef

Glace aux smarties