Les Boulistes

Pickles et oignons frits

(Spinata, coppa, saucisson, lomo, fiocco)

Comté 18 mois, Brebis au piment d’Espelette, Petit Paulo, Tome aux fleurs, chèvre frais, fourme d’Ambert

Pour 2-3 personnes
Servi avec pommes de terre rôties au four
Sauce tartare
(30-35 minutes de cuisson)

Légumes de saison poêlés
Vierge du moment

cornichons et pickles et oignons frits

Coulis de poivrons rouges au piment d’Espelette,
Pousses de moutarde rouge et copeaux de parmesan

Fricassée de champignons, oeuf parfait
Ecume parfumé au cep

Câpres, jaune d’œuf, cornichons, persil, échalotes, deux moutardes et tabasco vert
Préparé en cuisine
Écrasé de pommes de terre

Échalote confite au miel et sticks de polenta à la tomate séchée 
Fumet réduit, crémé et citronné

Petits légumes et champignons,
Artichauts bouquets grillés, girolles et pignons de pin torrefiés

Grenadine, fraise, menthe, pêche, citron, orgeat

à la bonne sauce bolognaise du chef
qui a compotée pendant 2 heures