Menus

Gaspacho de concombres à l’aneth,

Condiment poivrons/radis/olives noires/oignons rouges/piment doux
Pépites de fêta et petits croûtons frits

Terrine des boulistes

Aux foies de volaille, lard fumé et noisettes

Papillotes de lieu jaune à l’huile de curry noir,

Amandines/carottes/bock choï/kumquat

Radiatori au gorgonzola,

Courgettes et tomates séchées, Pistou bien vert par dessus

Crémeux citron et biscuit linzer au citron,

Framboises fraîches et pointes de gel calamansi

Crème caramel

Aux oeufs frais et lait entier

1/2 Saint Marcellin

Faisselle

Coulis de fruits rouges, miel ou crème

Cervelle de canuts

Fromage blanc battu, chèvre frais, persil & ciboulette, huile d’olive, ail, échalotes, sel et poivre

Houmous de pois chiche

Épices Dukkah, yaourt, tahine, noisettes concassées, huile vierge

Rillettes de thon au Saint Morêt,

échalotes, ciboulette et piment d’Espelette

Caviar d’aubergine

A l’huile de sésame et coriandre fraîche
Sésame grillé

Salade Niçoise

Laitue, anchois marinés, miettes de thon, haricots verts,
poivron, oeuf dur, tomates, oignons rouges,
olives noires, pistou, copeaux de radis

Tartare de saumon a la thaï

Echalotes, gingembre, sauce soja, huile de sésame, citron, piment, ail, coriandre, menthe, ciboulette,
Salade de légumes croquants et pommes sautées aux herbes, cacahuètes caramélisées à l’ail

Tartare de boeuf des boulistes au couteau

Câpres, jaune d’oeuf, cornichons, persil, oignons rouges,
trois moutardes, tabasco, sauce worcestershire
Préparé en cuisine
Pommes de terre sautées aux herbes, salade verte

Le Summer burger des boulistes

Pulled pork & bun spicy brioché,
copeaux de chorizo ibérique, salsa verde (poivrons, coriandre,
persil, citron vert, huile d’olive)
Pickles de chou rouge, oignons frits, salade d’herbes
Servi avec des pommes de terre sautées aux herbes

Rillettes de thon au Saint Morêt

Echalotes, ciboulettes et piment d'Espelette

Houmous de pois chiche

Épices Dukkah, yaourt, tahine, noisettes concassées

Caviar d'aubergine

A l'huile de sésame, coriandre fraîche et sésame grillé

Terrine des Boulistes aux foies de volaille, lard paysan & noisettes

cornichons et pickles et oignons frits

Tartare de saumon à la thaï

Echalotes, gingembre, sauce soja, huile de sésame, citron, piment, ail, coriandre, menthe, ciboulette,
Salade de légumes croquants, cacahuètes caramélisées à l’ail

Nougat de chèvre aux fruits secs

(Pistaches, noix, amandes, Abricots, raisins secs)
Betteraves confites à l’orange, gel calamansi et chips de pain

Tartare de boeuf des boulistes au couteau

Câpres, jaune d’œuf, cornichons, persil, échalotes, deux moutardes et tabasco vert
Préparé en cuisine
Écrasé de pommes de terre

Pétales de merlu rôti

Fricassée de légumes au lait de coco, citronnelle,
gingembre, combawa et curry
(carottes, fenouil, haricots plats, navet boule d’or)
Huile de piment oiseau

Epaule d’agneau cuite toute la nuit

Mousseline de carottes au cumin, carottes à l’étouffé
Chutney d’oignons aux dattes et amandes
Jus de cuisson réduit corsé

pancake de brocolis aux herbes

Vierge de maïs grillés, grenade, oignons rouges,
Piment fumé, herbes fraiches (cerfeuil, coriandre)
Salade de pousse d’épinards et de moutarde

Bar entier ou Dorade entière

Découpé par.. Vous !
Riz basmati aux petits légumes et vierge du moment

Pour une personne