du mardi au vendredi (hors jour ferié)
(magret fumé/gésier confit/abricots secs/copeaux de foie gras maison)
Aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
céleri confit, mousseline de céleri doux grillé et noisettes torréfiées,
coulis de crustacés
mascarpone, parmesan et pignons de pin grillés.
Câpres, jaune d’oeuf, cornichons, persil, oignons rouges, trois moutardes et tabasco
Préparé en cuisine
Pommes de terre rôties au four
(+5,5€ dans le menu)
pépites d’oranges, pomelos et clémentines,
amandes grillées
Aux oeufs frais et lait entier
Coulis de fruits rouges, miel ou crème
Fromage blanc battu, chèvre frais, persil & ciboulette, huile d’olive, ail, échalotes, sel et poivre
cornichons et pickles et oignons frits
Fenouil et coriandre en salade
Marinade de ouf (citron vert/basilic thaï/mangue)
Fourme d’Ambert et poires poêlées,
éclats de châtaignes à l’étouffée
petits croûtons frits
Toutes nos viandes sont originaires de France ou UE
Chaque semaine un plat familial servi en cocotte à partir de deux personnes
Programme Octobre, novembre, décembre :
Sem 1 du mois : Blanquette de veau citron vert / gingembre
Sem 2 du mois : Joue de boeuf confite au vin rouge & gratin savoyard
Sem 3 du mois : Poulet fermier à la crème façon mère Blanc
Sem 4 du mois : Choucroute au Riesling
Câpres, jaune d’œuf, cornichons, persil, échalotes, deux
moutardes et tabasco vert
Préparé en cuisine
Écrasé de pommes de terre
Petits légumes (carottes, chou fleur, brocolis, pommes de terre)
tous les jus de cuisson réduits et crémés
Patate douce blanche poêlée, citron vert, cébettes
(origine nouvelle zélande)
Mousseline de panais et vierge de pois chiches/oignons
rouges/raisins secs/harissa/coriandre
Jus réduit et amandes grillées par dessus
Chantilly et coulis de caramel
sablé breton, crème fouettée au mascarpone et calvados
Chantilly
Sorbet coco, coulis de mangue
Chantilly, amandes effilées
Miel, coulis fruits rouges,
crème ou nature
Fromage blanc battu, chèvre frais, persil & ciboulette, huile d'olive, ail, échalotes, sel et poivre
Jusqu'à 12 ans
15,00 EURGrenadine, fraise, menthe, pêche, citron, orgeat
à la bonne sauce bolognaise du chef
qui a compotée pendant 2 heures